Yeni Düzenleme Döner’in Daha da Pahalışmasına Sebep Olabilir Mi?
27 Nis 2024
Döner fiyatları enerji kriziyle bir süredir zaten zamlandı. Ortalamada artık yerine göre 6-7 eurodan aşağıya fazla döner satan yer bulmak zor. AB'deki yeni bir girişim, fiyatın daha da artmasına sebep olabilir.
Döner, Almanya‘nın en sevilen fast food yemeği. Geçen yıl artan enerji ve gıda maliyetleri nedeniyle yaşanan fiyat artışının ardından döner fiyatlarının yakın zamanda daha da artması bekleniyor. Bild gazetesi geçtiğimiz günlerde habere yer verdi. Avrupa Birliği‘nde döneri standartlaştırmak isteyen bir Türk üretici grubunun planları olduğu bildirildi.
Döner’e daha net bir standart geliyor
Buna göre üreticiler, dönerin garantili geleneksel spesiyalite (İngilizce TSG) olarak kaydedilmesi için AB Komisyonu'na başvuruda bulundu. TSG olarak kayıt olurken, içerik maddeleri ve üretim yöntemi belirtiliyor. Başvurunun kabul edilmesi halinde, yalnızca burada belirtilen şartları taşıyanlar “döner” olarak satılabilecek.
Alman gıda kanunu zaten gerçek döerin yalnızca dana eti, dana eti veya koyun eti dilimlerinden oluşmasını ve kıyma içeriğinin maksimum yüzde 60 olabileceğini şart koşuyor. Bunun üzerine gerçek döner de et çevirme şişine ince dilimler halinde konulur. İçerik olarak soğan, yağ, yumurta, süt, yoğurt, tuz ve baharatlara izin verilir. Daha fazlasına izin verilmiyor ancak hijyen ağına göre numunelerde soya, lezzet arttırıcılar ve galeta unu da bulunuyor.
Döner’e ilişkin ayrıntılar işin içine giriyor
Bild gazetesideki makalaye göre, kırmızı et kebabı için 100 ile 200 gram arasında kekik kullanılması gerektiği belirtiliyor. Ayrıca pişirme ve dinlenme süreleri için de çok özel süreler öngörülüyor. Dilimlerin kalınlığı da belirleniyor: “Döner bıçağıyla eti yukarıdan aşağıya ince, 2 ila 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesin”. Bu, birçok büfede kullanılan kesme aletlerine artık izin verilmeyeceği anlamına geliyor. Bu nedenle döner hazırlamak daha fazla zaman alacakve ek personel maliyetleri getirebilecek.
Üretici grubunun planlarının hayata geçirilip geçirilmeyeceği ise hala tartışmalı. AB Komisyonu, "konuyla ilgili paydaşların başvuruya itiraz etme hakkına sahip olduğu" üç aylık bir dönemin başladığını duyurdu. Şayet döner bu şekilde standartize edilirse artabilecek maliyetin tüketiciye yansıması kaçınılmaz görülüyor. (Redaksiyon MFM-Taner Şentürkhab)